EL AUTENTICO CEVICHE
El ceviche se hacía solamente de sierra, cocida a limón, jitomate, cebolla y chile verde picado, sin esa mezcla que ahora ha desvirtuado su sabor, era blanco con las manchas del picoso chile verde, ahora su color varia. según los ingredientes que se le ponen.
Don Faustino Liquidano se embarcó en el Buque Relámpago en enero de 1911, en cuyo barco unos tripulantes japoneses preparaban una exquisita carne, curtiéndola con limón, lavándola bien y le ponían unos ingredientes que le daban buen sabor, pero como en este Puerto (Acapulco) no habían esos ingredientes, optaron por prepararla a su criterio, con jitomate, cebolla, perejil, aceite de oliva y chile.
Según el diccionario ceviche es un guisado de pescado o marisco crudo cortado en trozos pequeños y preparados en un adobo de jugo de limón o naranja agria, cebolla picada, pimienta molida, sal y chile.
La palabra puede escribirse de las siguientes maneras:
cebiche, ceviche, seviche.
Para algunos acapulqueños el guiso llamado cebiche, procede de Perú.
Las barcas marinas buceras sudamericanas llegaban en busca de la concha perla, pero al mismo tiempo sacaban la concha del cayo y de acha, para extraer el contenido carnoso y los ensartaban en alambres que traían colgados del palo de la vela. Lo picaban en forma menuda, le echaban limón y de allí surgió el cebiche.
En Acapulco el que lo comenzó a preparar para vender fué
Evaristo Valverde. Lo comercializaba en la cocina de la Marina de los Lobato. El fué el que comenzó a ponerle la salsa y los demás condimentos.
El cebiche original es el blanco. Este se marina, es decir, se pica el pescado, se le exprime limón, se sirve con cebolla y orégano y nada más.
En Acapulco se le agrega el jitomate, la salsa de jitomate, la aceituna, el aceite de olivo, el chícharo y otros condimentos, para servirlo en cokteles.
Hay quien lo cuece con naranja agria; pero el original es con puro limón.
Ceviche es el preparado con limón.
Cebiche es cocinado a fuego lento, es decir, la carne de pescado se cuece en agua hervida.
El ceviche se hacía solamente de sierra, cocida a limón, jitomate, cebolla y chile verde picado, sin esa mezcla que ahora ha desvirtuado su sabor, era blanco con las manchas del picoso chile verde, ahora su color varia. según los ingredientes que se le ponen.
Don Faustino Liquidano se embarcó en el Buque Relámpago en enero de 1911, en cuyo barco unos tripulantes japoneses preparaban una exquisita carne, curtiéndola con limón, lavándola bien y le ponían unos ingredientes que le daban buen sabor, pero como en este Puerto (Acapulco) no habían esos ingredientes, optaron por prepararla a su criterio, con jitomate, cebolla, perejil, aceite de oliva y chile.
Según el diccionario ceviche es un guisado de pescado o marisco crudo cortado en trozos pequeños y preparados en un adobo de jugo de limón o naranja agria, cebolla picada, pimienta molida, sal y chile.
La palabra puede escribirse de las siguientes maneras:
cebiche, ceviche, seviche.
Para algunos acapulqueños el guiso llamado cebiche, procede de Perú.
Las barcas marinas buceras sudamericanas llegaban en busca de la concha perla, pero al mismo tiempo sacaban la concha del cayo y de acha, para extraer el contenido carnoso y los ensartaban en alambres que traían colgados del palo de la vela. Lo picaban en forma menuda, le echaban limón y de allí surgió el cebiche.
En Acapulco el que lo comenzó a preparar para vender fué
Evaristo Valverde. Lo comercializaba en la cocina de la Marina de los Lobato. El fué el que comenzó a ponerle la salsa y los demás condimentos.
El cebiche original es el blanco. Este se marina, es decir, se pica el pescado, se le exprime limón, se sirve con cebolla y orégano y nada más.
En Acapulco se le agrega el jitomate, la salsa de jitomate, la aceituna, el aceite de olivo, el chícharo y otros condimentos, para servirlo en cokteles.
Hay quien lo cuece con naranja agria; pero el original es con puro limón.
Ceviche es el preparado con limón.
Cebiche es cocinado a fuego lento, es decir, la carne de pescado se cuece en agua hervida.
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